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                                                          中央厨房温湿度要求是怎样

                                                          中央厨房温湿度要求是怎样

                                                          发布者:yueyou   发布时间:2021-07-14

                                                          中央厨房温湿度要求是怎样

                                                           

                                                          很多人并不重视厨房温湿度亚搏|网页登陆 ,这是不对的亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ?亚搏|网页登陆 ;蛘咚凳且恍┬⌒?a href="products/" target="_blank">餐饮业者、老厨师习惯了艰苦环境亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,认为并不需要改善环境来增加品质亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                           

                                                          几个重点:

                                                          库房区域当然会有冷库,对于不同低温保存要求的食材亚搏|网页登陆 ,选择不同的冷库亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,这是大家都有共识的亚搏|网页登陆 。

                                                          而干仓其实也是要有温度要求的亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,因为大部分的调料亚搏|网页登陆 ,对保存温度都是有要求的亚搏|网页登陆 。干仓一般要求夏季温度在22-24摄氏度亚搏|网页登陆 ,冬季在17-19摄氏度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                           

                                                          肉类初加工间,我们要考虑肉食类的保鲜亚搏|网页登陆 ,在加工过程中不容易变质亚搏|网页登陆 ,夏季温度要求19-21摄氏度亚搏|网页登陆 ,冬季要求17-19摄氏度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                           

                                                          果蔬类初加工间亚搏|网页登陆 ,比肉类温度要求稍松一些,夏季温度要求22-24摄氏度亚搏|网页登陆 ,冬季要求17-19摄氏度亚搏|网页登陆 。

                                                           

                                                          凉菜冷厨类的要求同肉类初加工间是一样的亚搏|网页登陆 。

                                                           

                                                          刺身间是要求恒温18摄氏度的。

                                                           

                                                          冰雕房的要求是,夏季温度要求20-22摄氏度亚搏|网页登陆 ,冬季要求17-19摄氏度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                           

                                                          花房要求夏季温度要求22-24摄氏度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,冬季要求17-19摄氏度亚搏|网页登陆 。

                                                           

                                                          洗皿间的要求夏季温度要求24-26摄氏度,冬季要求17-19摄氏度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                           

                                                          厨房整体的空气湿度要求不超过70%亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,往往越低温湿度越低亚搏|网页登陆 ,厨房应该安装温湿度计亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,以随时观察实际情况。

                                                           

                                                          面包房的温度要求如下:

                                                          面包售卖区亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,应该安装独立空调亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,恒温在24摄氏度。

                                                          烘焙间最高温度不能超过28摄氏度亚搏|网页登陆 。

                                                          糕点甜品区不能超过21摄氏度亚搏|网页登陆 ,最好恒温在19摄氏度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                          凉冻间应该安装独立空调亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,恒温在18摄氏度。

                                                           

                                                          烹饪厨房温度要求如下:

                                                          热烹区亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 、烧腊间、房口服务间低于28摄氏度亚搏|网页登陆 。

                                                          备餐间、洗碗间亚搏|网页登陆 、开放式厨房亚搏|网页登陆 、茶水间低于26摄氏度亚搏|网页登陆 。

                                                          点心加工间低于25摄氏度亚搏|网页登陆 ,烧腊凉胚间低于24摄氏度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 。

                                                          湿垃圾房低于17摄氏度亚搏|网页登陆 亚搏|网页登陆 ,干垃圾房低于20摄氏度亚搏|网页登陆 ,冬天应适当加温亚搏|网页登陆 。

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